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●すやすやレシピ
大原千鶴のすやすやレシピ6：マグロのユッケ
マグロに含まれるグリシンは、睡眠のリズムを整えると言われています。
マグロの刺身.........1柵（120g）卵黄.........2個分
Ａ.........【濃口しょうゆ 小1／おろしにんにく・ごま油 各少々】
青ねぎの小口切り・いりごま（白）.........各適量
青じそ.........2枚
１、マグロは細長く切り、ボウルにＡの調味料とともに入れて和える。
２、青じそを敷いた器に１を巣ごもり風に盛りつけ、そこに卵黄を落とし、青ねぎといりごまをあしらう。
大原千鶴〈料理研究家〉
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「あてなよる」「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、高校生、中学生、二男一女の母でもある。近著「大原千鶴のまいにちのごはん」（高橋書店）ほか著書多数。
撮影／内藤貞保
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