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    ■編集部セレクト 

    大原千鶴のすやすやレシピ24:鶏肝ペースト


Recipe24 鶏肝ペースト
ワインも香味野菜も使わない、優しい味わいのレバーペースト。
多めに作って小分け冷凍しておくと便利です。

材料 鶏肝(血抜き後).........正味120g
塩水.........【水300ml/塩 小1】
A.........【水500ml/酒 大2】
B.........【生クリーム50ml/バター 20g/塩 小1/4/にんにく 少々】
バゲット.........適量
お好みの野菜等、今回は
ラディッシュ.........4~6個(半分に切って、塩1つまみふっておく。)
ピクルス・オリーブ・パクチー.........各適宜

レシピの作り方 1、鶏肝は筋をとってひと口大に切り、血の部分を洗い流し、塩水に20分をほどつけて血抜きをする。
すやすやレシピ24:鶏肝を塩水につける

2、鍋にAを入れて中火にかけて沸いたら、水気をきった1の鶏肝を入れて再沸騰直前に火を止め、蓋をしてそのまま15分おく。

3、フードプロセッサーにBと水気をきった2の鶏肝を入れて攪拌し、器に入れて冷蔵庫で冷やす。
お好みで粗びき黒こしょうをふり、食べやすく切ったバゲットと、お好みの野菜を盛りあわせる。
すやすやレシピ24:鶏肝ペースト

oohara_pro01.jpg 大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「あてなよる」「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、高校生、中学生、二男一女の母でもある。近著「大原千鶴のまいにちのごはん」(高橋書店)ほか著書多数。


撮影/内藤貞保
※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。
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