エビ（下処理したもの）.........4〜5尾分（正味130g）
※エビの下処理の仕方
殻を剥いて、竹串で背ワタを取る。ボウルに片栗粉・水（各大2）とともに入れて揉む。水でサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭き、塩（1つまみ）をふって揉んでおく。
Ａ.........【片栗粉 大1/2／塩 1つまみ／生姜の絞り汁 少々】
だし.........500ml
エリンギ（小）.........1本
Ｂ.........【ナンプラー・レモン果汁／各大1】
パクチー.........1～2株

１、エビは包丁で荒く叩き、Ａの調味料とともにボウルに入れて練る。

２、鍋にだしを入れて中火にかけ、沸いたら丸めた１のエビ団子を入れる。
食べやすく切ったエリンギも入れ、エビ団子に火がとおったら、Ｂの調味料で味を調え、火を止める。
お椀によそい、2cm幅のザク切りにしたパクチーをのせる。

大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「あてなよる」「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、高校生、中学生、二男一女の母でもある。近著「大原千鶴のまいにちのごはん」（高橋書店）ほか著書多数。