鶏肝（血抜き後）.........正味120g
塩水.........【水300ml／塩 小1】
Ａ.........【水500ml／酒 大2】
Ｂ.........【生クリーム50ml／バター 20g／塩 小1/4／にんにく 少々】
バゲット.........適量
お好みの野菜等、今回は
ラディッシュ.........4～6個（半分に切って、塩1つまみふっておく。）
ピクルス・オリーブ・パクチー.........各適宜

１、鶏肝は筋をとってひと口大に切り、血の部分を洗い流し、塩水に20分をほどつけて血抜きをする。

２、鍋にＡを入れて中火にかけて沸いたら、水気をきった１の鶏肝を入れて再沸騰直前に火を止め、蓋をしてそのまま15分おく。

３、フードプロセッサーにＢと水気をきった２の鶏肝を入れて攪拌し、器に入れて冷蔵庫で冷やす。
お好みで粗びき黒こしょうをふり、食べやすく切ったバゲットと、お好みの野菜を盛りあわせる。

大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「あてなよる」「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、高校生、中学生、二男一女の母でもある。近著「大原千鶴のまいにちのごはん」（高橋書店）ほか著書多数。