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●すやすやレシピ
大原千鶴のすやすやレシピ27：アスパラとエビの卵炒め
エビに含まれるグリシンは、生体リズムを整えます。
春らしい色合いで気分もアップ！
アスパラ.........5～6本（正味130g）エビ（今回はブラックタイガーを使用）.........10尾（正味160g）
片栗粉.........適量
ごま油.........小2
干しエビ（オキアミ）.........大1
Ａ.........【塩 1つまみ／薄口しょうゆ 小1】
卵.........1個
粗挽き黒こしょう.........少々
１、アスパラは下の固い部分を手で折りとって、穂先を残してピーラーで皮を剥き、1cm幅の斜め切りにする。
２、エビは殻を剥いて竹串で背ワタを取り、ボウルに片栗粉（大1／分量外）と水（適量／分量外）を入れて揉む。
水でサッと洗い、ペーパーで水気を拭き、塩（1つまみ／分量外）をふって揉んでおく。
水でサッと洗い、ペーパーで水気を拭き、塩（1つまみ／分量外）をふって揉んでおく。
３、フライパンにごま油を入れて中火にかけ、片栗粉を薄くまぶした２のエビを入れて焼く。
途中上下を返し、１のアスパラと干しエビを入れて炒め、Ａで味を調える。
アスパラが柔らかくなってきたら、溶きほぐした卵を回し入れ、ふんわりまとめる。
器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
途中上下を返し、１のアスパラと干しエビを入れて炒め、Ａで味を調える。
アスパラが柔らかくなってきたら、溶きほぐした卵を回し入れ、ふんわりまとめる。
器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
大原千鶴〈料理研究家〉
京都・花背の料理旅館「美山荘」が生家。自然豊かな暮しの中、幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市中に暮らし、料理研究家としてメディア出演の他、料理教室、講演会、エッセイ執筆、ドラマやおせちの料理監修など幅広い分野で活動中。季節の素材をいかした無駄のない作りやすいレシピが人気。
2023年4月より、noteにてオンライン料理レッスンもスタート。
Instagram：＠oohara_chizuru
☆当サイトから、よりすぐりレシピを再編集した『大原千鶴のすやすやレシピ』が世界文化社から2026年2月刊行☆
撮影／内藤貞保
※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。
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