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■編集部セレクト
大原千鶴のすやすやレシピ32：エビのアーモンド揚げ
アーモンドにはトリプトファンとマグネシウム､
エビにはグリシンが含まれているので、
ここちよい眠りのためのベストレシピです。
エビ（今回はブラックタイガーを使用）.........10尾（正味160g）卵.........1個
小麦粉・アーモンドパウダー・サラダ油・レモン.........各適量
好みの青みの野菜（今回はパクチー）.........適宜
１、エビは尾と一節を残して殻を剥き、尾の先を斜めに切り落とし、竹串で背ワタを取る。ボウルに片栗粉（大1／分量外）と水（適量／分量外）を入れて揉む。
水でサッと洗ってペーパーで水気を拭き、塩（1つまみ／分量外）をふって揉んで、
揚げたときにまっすぐになるように、包丁でおなかに少し切り込みを入れておく。
２、１のエビに小麦粉、溶き卵、アーモンドパウダーを順にまぶしつけ、170度のサラダ油で揚げる。
３、器に盛り、好みの青みの野菜をあしらい、絞りやすく切ったレモンを添える。
大原千鶴〈料理研究家〉
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「あてなよる」「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生、二男一女の母でもある。近書「大原千鶴のすぐごはん」（高橋書店）ほか著書多数。
撮影／内藤貞保
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