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●すやすやレシピ
大原千鶴のすやすやレシピ34：牛レバー炒め
女性に不足しがちな鉄分補給にも。
最後の辛子酢でさっぱり召し上がれます。
牛レバー.........200gニラ.........1把（100g）
A.........【ごま油・濃口しょうゆ・片栗粉 各大1/2／こしょう・おろしにんにく・おろし生姜 各少々】
ごま油.........大1
オイスターソース.........小1
溶き辛子.........適量
米酢.........大1
１、レバーは血を洗い流し、たっぷりの水に20分ほどつけておく。
２、ザルにあげて水気をきり、ペーパーの上に並べてしっかり水気をきる。
ボウルにAとともに入れて混ぜ、下味をつける。
ニラは4cmの長さに切っておく。
ボウルにAとともに入れて混ぜ、下味をつける。
ニラは4cmの長さに切っておく。
３、フライパンに、ごま油を入れて中火にかけ、１のレバーを入れて焼く。
途中上下を返し、レバーに火がとおったら、１のニラを入れ、オイスターソースを加え全体に絡めるように炒める。
ニラがしんなりとしたら火を止め、器に盛り、溶き辛子をのせ、米酢をかけていただく。
途中上下を返し、レバーに火がとおったら、１のニラを入れ、オイスターソースを加え全体に絡めるように炒める。
ニラがしんなりとしたら火を止め、器に盛り、溶き辛子をのせ、米酢をかけていただく。
大原千鶴〈料理研究家〉
京都・花背の料理旅館「美山荘」が生家。自然豊かな暮しの中、幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市中に暮らし、料理研究家としてメディア出演の他、料理教室、講演会、エッセイ執筆、ドラマやおせちの料理監修など幅広い分野で活動中。季節の素材をいかした無駄のない作りやすいレシピが人気。
2023年4月より、noteにてオンライン料理レッスンもスタート。
Instagram：＠oohara_chizuru
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撮影／内藤貞保
※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。
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