セロリの茎.........1～2本分（70g）
卵.........１個
米酢.........小1/2
粗挽き黒こしょう・かつお節.........各少々

１、セロリは5mm幅の斜め薄切りにする。

２、ボウルに卵を割り入れて溶き、米酢、塩（1つまみ・分量外）を入れて混ぜておく。

３、フライパンに米油（※）（小1・分量外）を入れて中火にかけ、１のセロリを入れて炒め、油が全体に馴染んだら水（大1・分量外）を加えて蓋をし、1分ほど蒸し煮にする。
セロリがしんなりとしたら、塩（2つまみ・分量外）で味を調え、器に盛りつける。
セロリを炒めたフライパンに、米油（小1・分量外）を足して中火にかけ、２の卵を一気に流し込み、箸で素早く混ぜて半熟状になったらセロリの上にのせ、粗挽き黒こしょうとかつお節をかける。
（※）米油はサラダ油でも代用可です。

大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「あてなよる」「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生、二男一女の母でもある。近書「大原千鶴のすぐごはん」（高橋書店）ほか著書多数。