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●すやすやレシピ
大原千鶴のすやすやレシピ41：きのこ汁
きのこには、ビタミンやミネラルだけでなく、
ＧＡＢＡも豊富に含まれています。
おだしをたっぷりすったやわらかいお麩が、
なんとも滋味深く、穏やかな眠りを誘います。
お好みのきのこ（今回はしいたけ、エリンギ、エノキを使用）.........計100g鶏もも肉.........60g
焼き麩（乾）.........2個（10g）
青ねぎ.........1本（20g）
だし.........300ml
Ａ.........【薄口しょうゆ・酒 各小1 ／ 塩 小1/4】
菊の花.........適宜
１、麩は水に浸し、柔らかくなったらギュッと水気を絞っておく。きのこ類は石づきや固い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
鶏肉はそぎ切りにする。
青ねぎは斜め薄切りにする。
２、鍋にだしを入れて沸かし、Ａを入れ、１の麩を加えて2～3分煮たら、１の鶏肉ときのこを入れてさらに煮る。
鶏肉に火がとおったら、１の青ねぎを加えてサッと煮てお椀によそい、あれば菊の花をあしらう。
鶏肉に火がとおったら、１の青ねぎを加えてサッと煮てお椀によそい、あれば菊の花をあしらう。
大原千鶴〈料理研究家〉
京都・花背の料理旅館「美山荘」が生家。自然豊かな暮しの中、幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市中に暮らし、料理研究家としてメディア出演の他、料理教室、講演会、エッセイ執筆、ドラマやおせちの料理監修など幅広い分野で活動中。季節の素材をいかした無駄のない作りやすいレシピが人気。
2023年4月より、noteにてオンライン料理レッスンもスタート。
Instagram：＠oohara_chizuru
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撮影／内藤貞保
※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。
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