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●すやすやレシピ
大原千鶴のすやすやレシピ57：やわらか鶏むね肉の揚げ焼き
トリプトファンを多く含む鶏むね肉を和風のダージーパイ（※）に。たたいてのばし、少量の油で揚げ焼きにするとふっくらやわらか。
※ダージーパイ・・・台湾の屋台などで売られている大きな唐揚げのこと
鶏むね肉.........1枚（300g）A.........【酒・濃口しょうゆ 各大1／おろし生姜・おろしにんにく 各小1】
さやいんげん.........6本
米油（サラダ油でも可）・片栗粉 ・レモンのくし形切り.........適量
１、鶏肉は3～4等分に切り、ラップに挟んで麺棒で1cmほどの厚さになるまでたたきます。
２、さやいんげんはヘタを切り落とします。
３、保存袋に１の鶏肉とAを入れて袋の上からもんでなじませ、袋の口をしばって冷蔵庫で30分以上おきます＊。
（＊ここまで仕込んでおくとお弁当にも使えて便利です。）
（＊ここまで仕込んでおくとお弁当にも使えて便利です。）
４、フライパンに米油を高さ1cmくらいまで入れて中火にかけ170度に温まったら、１のさやいんげんを入れて揚げます。
５、３の鶏肉を袋から出して片栗粉をしっかりとまぶしつけ、４の油で揚げます。
1～2分ほどして表面が固まってきたら箸で上下を返し、さらに1分ほど様子をみながらカリッと揚げます。
器に４とともに盛り付け、レモンを添えて完成です。
1～2分ほどして表面が固まってきたら箸で上下を返し、さらに1分ほど様子をみながらカリッと揚げます。
器に４とともに盛り付け、レモンを添えて完成です。
大原千鶴〈料理研究家〉
京都・花背の料理旅館「美山荘」が生家。自然豊かな暮しの中、幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市中に暮らし、料理研究家としてメディア出演の他、料理教室、講演会、エッセイ執筆、ドラマやおせちの料理監修など幅広い分野で活動中。季節の素材をいかした無駄のない作りやすいレシピが人気。
2023年4月より、noteにてオンライン料理レッスンもスタート。
Instagram：＠oohara_chizuru
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撮影／内藤貞保
※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。
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