あさり（殻つき）.........200g
A.........【水 250ml／片栗粉 小さじ1／塩 小さじ1/2】
絹ごし豆腐.........1/2丁（200g）
昆布だし（＊）.........【水300ml／3cm四方の昆布 1枚】
酒.........大さじ1
塩.........ひとつまみ
細ねぎの小口切り・ポン酢.........各適量
（＊昆布だしは、昆布を3時間ほど水につけておいたもの。調理の際、昆布は取り出す。）

１、バットにAを入れて軽く混ぜ、あさりを加え、30分～1時間ほどつけて砂出しをし、殻をこすりあわせて洗っておく。

２、鍋に昆布だし、酒、4等分に切った豆腐、あさりを入れて中火にかける。

３、あさりの口が数個開いたら、塩で味をととのえ、火を止める。（余熱で残りのあさりは開きます。）
豆腐とあさりを煮汁とともに器に盛り、ねぎをちらし、豆腐をポン酢につけながらいただく。

大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。「あてなよる」・「京都人の密かな愉しみ」などの番組出演や、ドラマの料理監修も手掛ける。 大学生、高校生、二男一女の母でもある。近著『ささっとレシピ 素材のつくりおきで、絶品おかず』（高橋書店）ほか著書多数。