A.........【オリーブオイル 大さじ1、玉ねぎの粗みじん切り 50g、にんにくのみじん切り 小さじ1】
トマトの粗みじん切り.........100g（1/2個分）
B.........【カレー粉・塩 各小さじ1/2、粗挽きこしょう 少々】
オクラ.........100g （1袋：約8～10本）
C.........【濃口しょうゆ 大さじ1/2、かつお節 小1パック（2～3g）】
粗挽きこしょう.........少々
パクチー.........適宜

１、オクラは袋（ネット）に入れたまま水に濡らす。塩を適量まぶし、手でこするように洗ってうぶ毛をとり、袋から取り出して水気をきって、ガクをむく。

２、鍋にAを入れて中火でサッと炒め、トマトを入れて蓋をし、火を少し弱めて5分間ほど蒸し煮にする。

３、野菜の水分が出てきたら、Bを加えて炒める。

４、Bの調味料がなじんだら、①のオクラも加えて全体によく絡めて蓋をし、弱火で8分間ほど時々混ぜながら蒸し煮にする。オクラがくったりとしたらCを入れ、味を調える。

５、器に盛り、粗挽きこしょうをふり、あればパクチーを添える。

大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。「あてなよる」・「京都人の密かな愉しみ」などの番組出演や、ドラマの料理監修も手掛ける。 大学生、高校生、二男一女の母でもある。近著『ささっとレシピ 素材のつくりおきで、絶品おかず』（高橋書店）ほか著書多数。