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●すやすやレシピ
大原千鶴のすやすやレシピ95：しいたけと三つ葉のごま酢あえ
香り豊かなしいたけと三つ葉は、ごま酢あえにすると栄養の吸収率がアップ！
質のよい眠りへの相乗効果も期待できます。
しいたけ（大）.........4枚（100g）三つ葉.........1束（約30g）
A.........【すりごま（白）・水 各大さじ1、うす口しょうゆ 小さじ2、すだち果汁 小さじ1/4、砂糖・ごま油 各少々】
１、しいたけは石づきを落とし、魚焼きグリル（あるいはオーブントースター）に傘の外側を下にして並べ、内側に塩少々（分量外）をふって、3分間ほど焼き、半分に切る。（焼きすぎに注意。）
２、熱湯で三つ葉をサッと茹でて水にさらし、3cmの長さに切り、水気を絞る。
３、ボウルにAを入れて混ぜ、１のしいたけと２の三つ葉を入れて和える。器に盛り、お好みですりごま少々（分量外）をふっても。
大原千鶴〈料理研究家〉
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。「あてなよる」・「京都人の密かな愉しみ」などの番組出演や、ドラマの料理監修も手掛ける。
大学生、高校生、二男一女の母でもある。近著『ささっとレシピ 素材のつくりおきで、絶品おかず』（高橋書店）ほか著書多数。
撮影／内藤貞保
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