こんにゃく.........150g
ごぼう.........1～2本（100g）
牛こま切れ肉.........100g
米油.........小さじ1
砂糖（こんにゃく下処理用）.........大さじ1/2
A.........【砂糖 大さじ1、濃口しょうゆ 大さじ2】
かつお節（小パック）.........1袋 （2～3g）
粉山椒.........少々
紅しょうが（粗みじん切り）.........適宜

１、こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎってボウルに入れ、砂糖をまぶして手で揉み、2分間ほどおいて洗って水気をきる。
ごぼうは斜め薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。

２、フライパンに米油を入れて中火にかけ、１のこんにゃくとごぼうを炒める。
ごぼうが少ししんなりとしたら水100ml（分量外）を入れて蓋し、火を少し弱める。
ごぼうが柔らかく煮えたら蓋を外し、１の牛肉を広げながら入れる。

３、Aを加え、箸で混ぜながら牛肉に火を通す。煮汁がほぼなくなってきたら、かつお節と粉山椒を加えザッと混ぜて火を止める。器に盛り、あれば紅しょうがをちらしても。

大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。「あてなよる」・「京都人の密かな愉しみ」などの番組出演や、ドラマの料理監修も手掛ける。 大学生、高校生、二男一女の母でもある。近著『ささっとレシピ 素材のつくりおきで、絶品おかず』（高橋書店）ほか著書多数。