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●すやすやレシピ
大原千鶴のすやすやレシピ110：エビの生春巻き
トリプトファンとグリシンの両方をあわせもつエビは、言わずとしれた眠りのお役立ち食材。
実は食物繊維も含まれるライスペーパー、モチモチ食感がたまりません。
エビ（ブラックタイガー・大）.........10尾（230g）エビ下処理用.........【片栗粉 大さじ１、水 大さじ2～3、塩 少々】
A.........【白ねぎ（みじん切り） 20g、塩 小さじ1/4、ごま油 小さじ１、粗びきこしょう 少々】
ライスペーパー（直径22cmのもの）.........4枚
ごま油.........小さじ1
フリルレタス.........少々
スイートチリソース.........適量
１、エビは殻をむいて竹串で背ワタを取り、ボウルに入れ、下処理用の片栗粉と水を加えて揉む。洗って水気をきり、塩をまぶして揉む。包丁で粗く刻んで叩き、ボウルにAとともに入れてよく混ぜる。
２、まな板の上にしっかりと湿らせたキッチンペーパーをのせ、ライスペーパーを1枚水にくぐらせて、その上にのせる。また、湿らせたキッチンペーパーをのせてはさみ、残りの3枚も同様にする。
３、キッチンペーパーを外して、１枚ずつ半分に切り、１を1/8量ずつのせて包む。
４、フライパンにごま油を入れて中火かけ、３を並べ入れて蓋をして2分間焼く。
上下を返してもう一度蓋をしてさらに2分間焼いて火を通す。
フリルレタスを添えた器に盛り、お好みでスイートチリソースを添える。
辛子酢じょうゆ（米酢小さじ2・濃口しょうゆ小さじ1・溶き辛子少々）につけていただくのもオススメです。
上下を返してもう一度蓋をしてさらに2分間焼いて火を通す。
フリルレタスを添えた器に盛り、お好みでスイートチリソースを添える。
辛子酢じょうゆ（米酢小さじ2・濃口しょうゆ小さじ1・溶き辛子少々）につけていただくのもオススメです。
大原千鶴〈料理研究家〉
京都・花背の料理旅館「美山荘」が生家。自然豊かな暮しの中、幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市中に暮らし、料理研究家としてメディア出演の他、料理教室、講演会、エッセイ執筆、ドラマやおせちの料理監修など幅広い分野で活動中。季節の素材をいかした無駄のない作りやすいレシピが人気。
2023年4月より、noteにてオンライン料理レッスンもスタート。
Instagram：＠oohara_chizuru
☆当サイトから、よりすぐりレシピを再編集した『大原千鶴のすやすやレシピ』が世界文化社から2026年2月刊行☆
撮影／内藤貞保
※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。
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