エビ（ブラックタイガー・大）.........10尾（230g）
エビ下処理用.........【片栗粉 大さじ１、水 大さじ2～3、塩 少々】
A.........【白ねぎ（みじん切り） 20g、塩 小さじ1/4、ごま油 小さじ１、粗びきこしょう 少々】
ライスペーパー（直径22cmのもの）.........4枚
ごま油.........小さじ1
フリルレタス.........少々
スイートチリソース.........適量

１、エビは殻をむいて竹串で背ワタを取り、ボウルに入れ、下処理用の片栗粉と水を加えて揉む。洗って水気をきり、塩をまぶして揉む。包丁で粗く刻んで叩き、ボウルにAとともに入れてよく混ぜる。

２、まな板の上にしっかりと湿らせたキッチンペーパーをのせ、ライスペーパーを1枚水にくぐらせて、その上にのせる。また、湿らせたキッチンペーパーをのせてはさみ、残りの3枚も同様にする。

３、キッチンペーパーを外して、１枚ずつ半分に切り、１を1/8量ずつのせて包む。

４、フライパンにごま油を入れて中火かけ、３を並べ入れて蓋をして2分間焼く。
上下を返してもう一度蓋をしてさらに2分間焼いて火を通す。
フリルレタスを添えた器に盛り、お好みでスイートチリソースを添える。
辛子酢じょうゆ（米酢小さじ2・濃口しょうゆ小さじ1・溶き辛子少々）につけていただくのもオススメです。

大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。「あてなよる」・「京都人の密かな愉しみ」などの番組出演や、ドラマの料理監修も手掛ける。 大学生、高校生、二男一女の母でもある。近著『ささっとレシピ 素材のつくりおきで、絶品おかず』（高橋書店）ほか著書多数。