玉ねぎ.........1個（200g）
牛こま切れ肉.........200g
塩・こしょう.........各少々
小麦粉.........大さじ1
バターライス.........【あたたかいごはん 300g、バター 5g、パセリ（みじん切り） 少々】
バター（玉ねぎ用）.........15g
A.........【水 150ml、中濃ソース 大さじ4、ケチャップ 大さじ1、鶏がらスープ（顆粒） 小さじ1】
生クリーム.........大さじ3
クレソン.........適宜

１、玉ねぎは縦薄切りにする。

２、牛肉は食べやすい大きさに切って、塩・こしょうをふる。焼く直前に小麦粉をまぶす。

３、あたたかいごはんにバター（5g）を入れて全体に絡め、パセリも加えてさっくりと混ぜ、バターライスをつくる。

４、フライパンにバター（15g）を入れて中火にかけて溶かしながら、１の玉ねぎも入れて炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら、２の牛肉を入れて炒める。

５、牛肉に火が通ったら、Aを加えて煮る。
フツフツと煮てとろみが出てきたら、生クリームを回し入れ、ザッと混ぜて火を止める。

６、３のバターライスを器に盛り、５をかけ、あればクレソンを添える。

大原千鶴〈料理研究家〉

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。「あてなよる」・「京都人の密かな愉しみ」などの番組出演や、ドラマの料理監修も手掛ける。 大学生、高校生、二男一女の母でもある。近著『ささっとレシピ 素材のつくりおきで、絶品おかず』（高橋書店）ほか著書多数。