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●すやすやレシピ
大原千鶴のすやすやレシピ121:大根とお揚げさんのあんかけうどん

寒~い冬、アツアツのあんかけうどんは何よりのごちそう。
あんが絡んだやわやわのおうどんは、身体を芯から温めてくれます。
眠りの大切な栄養素トリプトファンが豊富な油揚げを使えば
特別なものは入っていないのに、おなかも心も満たされて今晩もぐっすり眠れそうです。

大根 .........150g
油揚げ .........40g
A.........【だし 500ml、うす口しょうゆ 大さじ2と1/2】
水溶き片栗粉.........【片栗粉・水さじ 各大さじ1】
青ねぎ .........1本分
おろししょうが.........適量

2、鍋にA、1の大根と油揚げを入れて中火にかける。
沸いたら2分間ほど煮て、大根に透明感が出てきたらうどんを加える。
さらに2分間ほど煮てうどんがふっくらとしたら、器にうどんを移す。
沸いたら2分間ほど煮て、大根に透明感が出てきたらうどんを加える。
さらに2分間ほど煮てうどんがふっくらとしたら、器にうどんを移す。

3、2の鍋を煮たたせ、1の青ねぎを入れたら、混ぜ溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
2のうどんの上にたっぷりとかけ、しょうがをのせる。
2のうどんの上にたっぷりとかけ、しょうがをのせる。


京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演中。「あてなよる」・「京都人の密かな愉しみ」などの番組出演や、ドラマの料理監修も手掛ける。
大学生、高校生、二男一女の母でもある。近著『ささっとレシピ 素材のつくりおきで、絶品おかず』(高橋書店)ほか著書多数。
撮影/内藤貞保
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